初级咖啡师复习题（一)（附答案)

一、咖啡师基础理论知识复习（一） 一、单项选择题 1.下列选项中，储存咖啡生豆的方式不适合的是（B） A.麻袋储存 B.密封良好的锡纸袋储存 C.木桶储存 D.编织袋储存 2.营业过程中，咖啡师每完成一道操作，操作台应该（D） A.摆放下次要用到的工具 B.摆放下次要用到的材料 C.摆放下次要用的杯子 D.不能放任何物品 3.保存良好的烘焙咖啡豆的最佳饮用期是（B） A.立即使用 B.321天 C.3060天 D.6090天 4.试用期内，劳动者可以提前通知用人单位解除劳动合同（A）。 A.三天 B.一周 C.一个月 D.一天 5.下列词语中，用来描述咖啡味道的是（B） A.涩 B.酸 C.醇

2.平衡感 D. 6.发现电器有异味或者冒烟，不要（B）A.立即停止使用 B.用水熄灭 C.直接关闭总电源 D.直接拔掉电源插座 7.舌头后部对（A）味道最敏感。 A.酸味 B.甜味 C.咸味 D.苦味 8.优质的咖啡通常生长在海拔（C）A.0400米 B.米 C.米 D.2000米以上 9.食品加工人员接受（B）检查的年限为1年。 A.暂住证 B.健康证明 C.职业资格证书 D.技术资格证书 10.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，合法权益受到损害，消费者要求赔偿。下列表述错误的是（C） A.展览会的举办者或者柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者要求赔偿。

3、要求赔偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿。C、展销会的举办者不承担赔偿责任，但有义务协助消费者向柜台出租人和其他相关责任人要求赔偿。D、展销会结束或者柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者或者柜台出租人要求赔偿。11、Fully的中文翻译为（B）A.滤泡式咖啡机B.全自动压滤式咖啡机C.压滤式咖啡机D.滴滤式咖啡机12、咖啡厅使用的制冰机、冰箱的电源应该是（C）A.带独立空气开关B.串联独立开关C.并联电源插座D.共用多功能混合插座13、Mocha Pot的中文翻译为（C）A.摩卡咖啡B.咖啡壶

4. C.摩卡壶 D.加热器 14.关于半自动压力咖啡机的温度调节，下列说法错误的是（C） A.每次煮咖啡前，应确认咖啡机的水温是否合适 B.煮咖啡时水温过高，可以通过放掉冲泡头里的水来降温 C.煮咖啡时水温过高，释放蒸汽管内的蒸汽可以立刻降温 D.使用开水按钮放掉太多的水，会影响煮咖啡的水温 15.使用灭火器灭火时，灭火器喷口应该对准火焰（D） A.上部 B.中部 C.下部 D.底部 16.下列不是服务语言的要求（A） A.大声说话 B.礼貌语言 C.使用普通话 D.注意语气 17.下列选项中，关于咖啡厅服务人员站立姿势描述错误的是（D） A.脚跟并拢，脚趾分开 B. 抬起头，保持颈部挺直 C. 嘴唇微闭，

5. 面带微笑 D. 把重心放在左脚上 18. 咖啡味道酸涩的原因之一是其中含有（D）A.咖啡因 B.水 C.二氧化碳 D.单宁酸 19. 以下选项中，属于专业守则的是（B）A.企业至上 B.文明管理 C.厚此薄彼 D.差别对待 20. 越南人喝咖啡时的习惯是在咖啡烘焙后加入（C）。A.香料 B.花瓣 C.奶酪 D.药材 21. 用手动磨豆机磨咖啡粉时，速度要保持一致，目的是（A）A.使粉末颗粒均匀 B.防止磨盘过热 C.保证出粉量 D.节省力气 22. （C）是清洁渗透壶壶体的注意事项。 A.锅体无需清洗，可正常使用 B.每次使用后，锅体无需清洗 C.清洗后，用干燥的专用布擦拭 D.锅体每天清洗一次即可 23

6.在咖啡厅工作时，对咖啡师的个人卫生要求是（D）A.不留长指甲，可以涂有颜色的指甲油B.工作时嚼口香糖，保持口腔清新C.女士洗头，可以披肩而立D.工作前无口臭，不吃葱蒜 24.机械采摘咖啡豆的缺点是（C）。A.采摘速度慢B.采摘量小C.品质低D.成本高 25.如果顾客想要一杯速溶咖啡，咖啡厅还没开业，恰当的说法是（B）A.对不起，我们咖啡厅不卖速溶咖啡。B.对不起，我们不卖速溶咖啡，你想尝尝现场煮的咖啡吗？C.速溶咖啡不好吃，你不如试试我们店里的咖啡？D.懂得喝咖啡的人都不喝速溶咖啡，你可以尝尝现场煮的咖啡。 26.关于咖啡厅开业前咖啡杯的摆放规范，下列说法正确的是

7.正确答案是（C） A.将所有杯子放在保温盘上 B.将所有杯子放在服务盘上 C.将备用杯子放在保温盘上 D.将备用杯子放在服务盘上 27.（C）的检查由卫生部门负责 A.营业执照 B.职业资格证 C.食品卫生许可证 D.税务登记证 28.顾客进店时，服务人员第一句话应该是（A） A.您好，欢迎光临 B.您好，有什么可以为您效劳的吗？ C.您好，需要帮忙吗？ D.您好，需要订货吗？ 29. 蓝山咖啡产自（C）A.夏威夷B.哥斯达黎加C.牙买加D.桑托斯 30. 服务员在给顾客账单时，（B）A.应大声读出消费金额B.应打开收银夹，让顾客清楚看到消费金额C.应请顾客到收银台付账D.应将账单放在

8.压板下 31.商用滤泡咖啡机的外部结构通常不包括（C）A.料斗 B.水箱 C.喷嘴 D.加热板 32.下列哪个选项不是咖啡豆的常用采摘方式？（B）A.手工采摘法 B.修剪采摘法 C.机械采摘法 D.手工混合采摘法 33.（C）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。 A.16世纪 B.17世纪 C.18世纪 D.19世纪 34.如果客人所点的饮品不在菜单上，无法提供，服务人员应该说：（A）A.“抱歉，我们店里没有这款饮品，我可以为您推荐另外一种XX吗？” B.“对不起，请点菜单上的饮料” C.“我们没有这种饮料” D.“我们只提供菜单上的饮料” 35. 咖啡树的成熟果实是（B） A.绿色和红色

9. 黄色和红色 B.黄色和红色 C.绿色和黄色 D.棕色和黑色 36.咖啡师清洗杯子的程序是（A） A.冲洗、消毒、洗涤、擦拭 B.消毒、冲洗、洗涤、擦拭 C.洗涤、擦拭、冲洗、消毒 D.洗涤、擦拭、消毒、冲洗 37.礼仪是指（A） A.人的行为举止的姿势、风度 B.人的外表 C.人的教育程度 D.人的外表 38.咖啡粉越细，越容易出现（A）的问题 A.氧化速度越快 B.氧化速度越慢 C.咖啡香气的流失越慢 D.产出的咖啡量会增加 39.劳动合同期限在三个月以上一年以下的，试用期不得超过（A） A.1个月 B.2个月 C.3个月 D.6个月 40.（A）是中国人的习惯叫法，是指（A）爱尔兰语翻译。A.艾尔

10. 蓝咖啡 B.拿铁咖啡 C.摩卡咖啡 D.风铃咖啡 41.开封前，按压式半自动咖啡机的粉锤检查时，不需要检查（C）A.表面是否有咖啡渣 B.表面是否有水 C.表面是否光滑 D.大小是否与冲泡手柄相符 42.舌头能感受到的四种基本味道是（B）A.酸、甜、苦、辣 B.甜、咸、酸、苦 C.甜、咸、酸、涩 D.酸、苦、辣 43.下列选项中，辨别烘焙咖啡豆新鲜度的步骤是（A）A.打开包装初级咖啡师复习题（一)（附答案)，试煮一杯咖啡 B.煮一杯给顾客品尝 C.查看包装袋上的制造商名称 D.检查咖啡豆的大小和形状 44.咖啡树的花是（C）A.红色 B.粉红色 C.白色D.黄色45.目前医学界尚未证实适量饮用咖啡

11.喝咖啡可以降低（A）的发病率。 A.白血病 B.肝癌 C.二型糖尿病 D.帕金森病 46.（D）不符合杯子清洗消毒的要求。 A.每次使用后及时清洗 B.下班后对所有杯子进行消毒 C.每次清洗后擦拭干净 D.每周对杯子进行一次消毒 47.电动咖啡研磨机上的刻度与下列选项中的（D）有关。 A.研磨速度 B.研磨时间 C.研磨量 D.粒度 48.滴滤壶的中文翻译是（B） A.滤网 B.滴滤咖啡壶 C.比利时壶 D.热水器 49.（D）是压力式半自动咖啡机外部结构的组成部分。 A.安全阀 B.水泵 C.锅炉 D.蒸汽管 50.关于煮咖啡时使用的竹子搅拌棒

12. 以下哪项表述是错误的？（B）A.需要定期更换 B.容易判断咖啡的味道 C.味道吸收力强 D.容易清洗，可长期使用 51.当客人带宠物来消费时，错误的处理方式是（D）A.提醒客人照顾好宠物 B.协助客人照顾宠物 C.带客人至较远的座位 D.替客人照顾宠物 52.咖啡粉的粒度是指（D）A.研磨速度 B.研磨时间 C.研磨粉量 D.研磨粗细 53.最早习惯喝咖啡的国家是（C）A.巴西 B.美国 C.意大利 D.哥伦比亚 54.在咖啡经营过程中，不属于销售环节的是（D）A.按顾客要求调制饮品 B.按顾客订单推荐相关产品 C.按顾客要求提供产品 D.服务

13.完成后检查55.下列锅中，“下锅”属于（A）的结构。 A.虹吸壶 B.土耳其壶 C.渗滤壶 D.滴滤壶 56.用手动磨豆机磨咖啡粉时，要求的速度是（C）A.越快越好 B.越慢越好 C.保持匀速 D.先快后慢 57.运动前，适量喝咖啡的好处不包括（C）A.减轻运动后肌肉酸痛 B.增强体质 C.防止肌肉拉伤 D.提高耐力 58.顾客下单时，服务员通常应该（C）A.认真聆听 B.快速记录 C.及时提出建议 D.推销滞销商品 59.一般相比压力咖啡机，使用虹吸壶煮咖啡时对咖啡粉粒度的要求是（A）A.较粗 B.相同 C.较细 D.不一定 60.下列咖啡器具需要定期除垢（D）A

14.虹吸壶 B.压力渗滤壶 C.手冲壶 D.冰滴壶 61.每天营业结束后，制作咖啡时准备的蜂蜜应该（B）A.放入糖罐冷藏 B.放入有盖的容器密封 C.放入糖罐 D.放入不锈钢容器 62.摩卡壶上锅的清洗要求是（B）A.上锅不需要清洗，只要将外锅擦干净即可 B.每次用完后清洗干净，以备下次使用 C.每次用完后无需清洗 D.只要没有异味就无需清洗 63.目前国内拼配咖啡不常使用（D）咖啡豆进行拼配。 A.巴西 B.哥伦比亚 C.云南 D.科纳 64.过量饮用咖啡对人体的不良影响是（A） A.导致高血压 B.预防胆结石 C.抑制新陈代谢 D.促进血液循环 65.关于咖啡豆的烘焙程度对风味的影响，下列表述正确的是

15. 正确答案是（C） A.烘焙越深口感越好 B.烘焙越浅口感越好 C.合适的烘焙程度更能体现咖啡的风味 D.咖啡豆的烘焙程度对风味影响不大 66. 下列咖啡有利于减肥的（C） A.卡布奇诺 B.热拿铁 C.黑咖啡 D.冰摩卡 67. 咖啡中的（C）会使心率加快 A.单宁酸 B.碳水化合物 C.咖啡因 D.葡萄糖 68. 咖啡豆在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆的（C）A.较重 B.较小 C.颜色越深 D.较酸 69. 在接待服务中，不应以（C）为原则。 A.一视同仁 B.女士优先 C.追求利润 D.尊重客人 70.咖啡厅打烊后，对消耗品及原材料的摆放，错误的要求是（D） A.分类摆放

16. 摆放 B.按顺序排列 C.按先进先出的原则排列 D.按后进先出的原则排列 71. 适合冲泡咖啡的水温是（B） A.80-85℃ B.88-95℃ C.95-98℃ D.烘焙程度越深，咖啡味道越（B） A.酸味 B.苦味 C.甜味 D.芳香 73. 以下不是烘焙咖啡豆的正确包装方式（A） A.真空包装 B.氮气包装 C.木桶 D.带单向排气阀的铝箔袋 74. 以下选项中，不是印尼曼特宁咖啡豆特点的是（C） A.酸度低 B.大小均匀 C.肉桂味 D.颗粒较饱满 75. （B）是的中文翻译版。 A. 法压壶 B. 平衡虹吸壶 C. 加热器 D. 摩卡壶 76. 在下列选项中，

17.接待人员最不应该保持的态度是（A）A.整洁干净 B.热情大方 C.积极热情 D.面带微笑、彬彬有礼 77.下列选项中，关于“文明礼貌”表述正确的是（B）A.是服务行业从业人员必须遵守的法定义务 B.是职业道德的内容之一 C.只是服务行业的重要组成部分 D.只在本职工作岗位上提及，其他场合不提 78.咖啡厅打烊后，营业区域的清洁包括（D）A.操作台 B.准备台 C.咖啡机 D.桌面 79.使用单向排气阀包装的咖啡豆不宜在（B）条件下储存。 A.避光、通风 B.避光、高温 C.防潮、通风 D.防潮、密封 80.长期喝咖啡对2型糖尿病的影响下列说法错误的是（ C ） A.长期喝咖啡，2型糖尿病

18.糖尿病发病率低 B.降低患病风险 C.长期喝咖啡增加2型糖尿病发病率 D.2型糖尿病高风险人群建议适当增加饮用量 81.下列关于压力式半自动咖啡机的清洁要求表述中，哪一项是正确的（A） A.一般在使用过程中，如果发现暖杯器有油污或者水垢，不要用清洁剂，只能用清水清洗，并尽快用毛巾擦干 B.压力式咖啡机的冲泡头至少每周反冲洗一次，每月将冲泡头的部件拆下来浸泡在清洁剂中 C.排水盘下面的水槽，主要是对排出的剩余热水起缓冲作用的部件。虽然不会有固体残留物，但每月仍需检查清洁一次 D. 冲泡头内的密封圈需经常用刷子清洁 82. 烘焙咖啡豆的储存时间长短对咖啡的（）没有影响。A.形状 B.口感 C.风味 D.品质 83.

19. 理论上来说，下列选项中，（C）烘焙更能体现咖啡豆的风味。A.特深 B.深 C.中深 D.中度 84. 制作卡布奇诺时，应选择（A）杯型。 A.150~180ml B.120~150ml C.90~120ml D.60-，更换摩卡壶橡胶圈的目的是（B）A.防止咖啡香气逸出 B.防止压力泄漏 C.防止细菌滋生 D.防止热量散失 86.咖啡用具清洗后，应该（B）A.擦干后放回原位 B.擦干后立刻放回原位 C.营业结束后放回原位 D.隔天营业前放回原位 87.对于接待无礼的客人，下列说法正确的是（B）A.口头拒绝 B.不卑不亢 C.客人说的话就是对的 D.不能违背客人的意愿 88.关于营业前

20.关于制冰机的检查，正确的说法是（B） A.排水不畅，会影响制冰效果。 B.排水不畅，可能会制不成冰。 C.制冰效果与制冰机的供排水无关。 D.排水不畅，不会造成制冰机漏水。 89.一般咖啡烘焙越轻，咖啡味道越（B）。 A.苦涩 B.酸味 C.芳香 D.醇厚 90.客人在咖啡厅遗留物品时，下列行为中，（C）符合职业道德。 A.将物品赠予同事 B.将物品赠予其他客人 C.替客人保管物品，等待客人领取 D.将物品赠予与客人同行的人 91.咖啡豆包装袋上的单向排气阀具有（C）的功能。 A.吸收空气 B.通风 C.排出废气 D.保持温暖 92.服务残障客人最好的方式是（C） A.给予特别关注，给予特别照顾

21. B.提供与普通客人一样的服务 C.不留痕迹地关注和照顾 D.更热情地服务 93.下列选项中，（A）不属于心理订餐方式 A.结合本店特点推荐饮品 B.结合顾客的外貌特征，判断心理，推荐饮品 C.结合女性的心理特征，推荐饮品 D.根据顾客的特点推荐饮品 94.烘焙咖啡豆的包装要符合（B）的要求。 A.通风 B.防潮 C.冷藏 D.避光 95.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（D）。 A.大小 B.形状 C.原加工方法 D.特性 96.下列选项中，不属于烘焙咖啡豆包装袋要求的是（A） A.通风 B.防潮 C.单向通风 D.防光 97.关于客人使用信用卡付款，下列说法错误的是（D） A.要求客人签字 B.客人签字后

22.输入密码时，应有意避开服务员视线C.将移动POS机递给客人刷卡D.询问客人密码，帮助客人输入98.土耳其咖啡的饮用方式是（C）A.过滤咖啡渣后饮用B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用C.咖啡渣和咖啡一起饮用D.将咖啡渣分2次冲泡后饮用99.磨豆机粉仓清洁要求不符合的一项是（D）A.清洁时要断电B.用小刷子清理缝隙中残留的粉末C.用干净的抹布擦拭外观D.不易擦掉的污渍可以用较硬的清洁工具处理100.1953年，海南（A）开始大规模种植咖啡。A.澄迈B.海口C.兴隆D.文昌101.下列选项中，不符合服务业人员职业道德的是（D）A.敬业精神B.明码标价C

23. 周到的服务 D. 以店为导向 102. 最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡豆并不是用于（D）A. 榨汁 B. 酿造酒精饮料 C. 作为清爽的干粮 D. 烘焙和制作咖啡饮料 103. 如果客人 A 带来的孩子太吵，客人 B 抱怨，服务人员应该有礼貌地对 A 说：（D）A.“对不起，您的孩子打扰了其他客人”B.“对不起，我们的客人抱怨您的孩子太吵”C.“对不起，请照顾好您的孩子”D.“对不起，您的孩子有什么需要吗？” 104. 通常，归根结底，压力式半自动咖啡机的喷嘴的清洗方法不包括（C）A.向空中喷洒蒸汽B.擦拭蒸汽喷嘴C.拆下蒸汽管浸泡清洗D.将蒸汽喷嘴浸泡在清水中105. 据史料记载，15世纪的阿拉伯

24、医生（阿维森纳）和（拉赫斯）用咖啡来（D）A.占卜 B.酿造酒精饮料 C.裹胃 D.治病 106、榨汁机开启前的检查不包括（B）A.检查表面是否清洁 B.检查保险丝是否正常 C.打开检查是否有异味 D.打开检查是否有异物遗留 107、下列选项中，最早的咖啡饮水器具是（A）A.土耳其壶 B.摩卡壶 C.虹吸壶 D.滴滤壶 108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（A）A.平等对待客人 B.以一定的亲密度对待客人 C.客人说的话是对的 D.不要违背客人的意愿 109、虹吸壶下锅的清洁要求是（A）A.每次使用后必须清洗下锅，外壁用清洁剂擦拭一张餐巾

25. 清洁，保持无水渍 B. 每次使用后应清洗下锅，用餐巾将内壁擦拭干净，保持无水渍 C. 下锅使用前需用干净的湿餐巾擦拭，确保无污垢 D. 使用前无需用餐巾擦拭下锅外壁 110.“哥伦比亚咖啡”是指（D） A. 哥伦比亚风味的咖啡 B. 以哥伦比亚咖啡豆为主要成分 C. 含有哥伦比亚咖啡 D. 原产地哥伦比亚的咖啡豆 111. 咖啡厅每天打烊后，营业区域的清洁不包括（A） A. 操作台 B. 卫生间 C. 书架 D. 桌面 112. 下列选项中，（D）符合服务行业人员的职业道德。 A.不区分老嫩 B.差别对待 C.增加成本 D.满足需求 113.下列选项中，（D）可以作为鉴别烘焙咖啡豆新鲜度的依据。A.涩味

26. B.泥土味 C.腐烂的草根味 D.油味 114. 咖啡厅打烊后，营业区域的清扫工作应从（ D ）开始。 A.操作台 B.准备台 C.储物柜 D.桌面 115.咖啡厅打烊后，咖啡师应先清理制作区域（C） A.壶 B.杯子 C.半自动咖啡机 D.桌面 116.关于账单的呈现，以下操作错误的是（C） A.用手礼貌地递给客人 B.正面朝上，背面朝下地递给客人 C.正面朝下，背面朝上地递给客人 D.放在托盘上礼貌地递给客人 117.下列选项中，不属于灌装烘焙咖啡豆的优点的是（C） A.耐压性强 B.阻氧性高 C.成本低 D.密封性好 118.使用蒸汽喷嘴打奶泡时，喷出蒸汽的目的不包括（D）

27. A.清除蒸汽管内的冷凝水 B.清除蒸汽管内剩余的牛奶 C.测试蒸汽 D.将蒸汽喷嘴插入奶罐内 119.杯中呈现（B）新鲜烘焙的咖啡豆 A.诱人的果酸味 B.新鲜咖啡的独特香气 C.醇厚悠长的回味 D.巧克力的香气 120.煮咖啡时，关于抹布使用方法的说法正确的是（D） A.擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯 B.擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤 C.擦拭咖啡杯的布可以放在蒸汽喷嘴下方 D.清洁蒸汽喷嘴的抹布放在干净的台面上 121.在用摩卡壶煮咖啡前，应先使用（B）清洁滤碗A.盐水 B.清水 C.酒精 D.消毒剂 122.使用半自动压力咖啡机温杯的注意事项不包括（B） A.确保温杯盘的清洁 B

28、用热水将杯子加热后立即放在温杯盘上。C、杯子应干燥、无水渍。D、杯口应朝下。123、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（B）A、每天至少反洗一次。B、每天至少反洗一次，每周至少反洗一次，使用专业清洁粉。C、每周反洗一次，用专用清洁粉清洗。D、每周反洗一次，使用专用清洁粉。124、关于咖啡杯的挑选，下列说法错误的是（D）A、杯子的形状与所出咖啡的品质有关。B、杯子的容量可以作为选择的依据。C、杯子的厚度可以作为选择的依据。D、杯子的材质与所出咖啡的品质无关。 125. 如果账单有问题，你应该真诚地向客人道歉并（C）A.立即收回账单。B.立即重新开具账单。C.去收银台。

29. 重新核对、更正或重新打开账单 D.当着顾客的面更正账单 126. 当顾客考虑点菜时，服务员下列做法不恰当的（B） A. 提供参考意见 B. 礼貌地催促 C. 适当介绍商品 D. 随时准备记录 127. 在接待服务中，礼貌的表达方式是（C） A.“我不知道” B.“没问题” C.“对不起” D.“请让开” 128. 在接待服务中，不礼貌的表达方式是（B） A.“请慢点” B.“没问题” C.“对不起” D.“好的” 129. 以下选项中，不属于摩卡壶结构的是（C） A.上壶 B.橡皮圈 C.滤纸 D.下壶 130. 使用渗滤壶冲泡咖啡时，（C）会影响咖啡的品质。 A.锅盖损坏 B.锅身损坏 C.过滤网间隙过大

30. D. 支架松动。 131. 若发现冲煮头水流不畅，首选的清洁方法是（A） A. 让冲煮头长时间排水，即可达到清洁目的。 B. 拆下冲煮头进行彻底清洗。 C. 使用专用清洁粉进行反冲洗。 D. 检查冲煮手柄的滤碗。 132. 压力式半自动咖啡机蒸汽喷嘴的清洁要求是（B） A. 每次使用完蒸汽喷嘴后，应适当喷洒蒸汽再用湿毛巾擦干，以免留有污渍，并应使用清洁剂清洗。亦可在一天的工作结束后，浸泡在清水中。 B. 每次使用完蒸汽喷嘴后，应适当喷洒蒸汽再用湿毛巾擦干。亦可在一天的工作结束后，浸泡在清水中。 C.每次使用完蒸汽喷头后，应立即用湿毛巾将蒸汽喷出，然后擦干，不能用毛巾擦干，一天营业结束后可浸泡在清水中。 D.每次使用完蒸汽喷头后，应立即用湿毛巾将蒸汽喷出，擦干，一天营业结束后不可浸泡在清水中。 133.彩虹

31.使用吸水锅后，需要立即清洁以下部分（c）A。上锅B.锅盖C.过滤器D.锅架134.对于一杯失败的咖啡，它的污垢将为（d）A。A. Shiny B. White C. White C. C. D.易于修复135.咖啡店关闭后，使用咖啡店的咖啡店的清洁量不包括A. d.咖啡机用咖啡软蛋糕作为原材料制作咖啡，您应该（a）A。更换过滤碗B.更换工作压力C.更换酿造头D.更换密封圈137.关于用Moka Pot制作咖啡的步骤，正确的订单是（C）（C）（C）（c）在适当的时间停在适当的时间中，将适当的时间倒入咖啡杯中，将其倒入适当的时间中b

32. CD 138.当前的一杯咖啡的定义不涉及（b）A。咖啡杯B.咖啡汤匙C.咖啡机D.生产时间139.压力咖啡机的冲泡头需要在反冲洗时更换咖啡机的头部（a）A。A.盲碗B.手柄C. D.蒸汽发射D.蒸汽喷嘴140.关于生产，以下操作，以确保在生产后，以确保（c）。 Ewing头备用C。在每次生产后，应清洁酿造头。从酿造头上卸下酿造手柄，直接填充粉末141。磨床的使用寿命没有直接关系

33.餐巾D.托盘143.使用压力类型的半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（c）A。残留罐C.导致残留粉末溢出并污染表D.残留粉太饱满，污染手柄145.在以下选择中，滤咖啡机的清洁和维护的不正确描述是（d）A。A。 （d）A。冲洗蒸汽喷嘴B.冲洗温暖的杯子托盘C.去除蒸汽喷嘴中的残留油和污垢D

34.从酿造头147中取出残余油和污垢。（b）不应在准备区域操作。 A. of B. the pot to be used C. sugar water D. Fruit 148. The of the -type fully (A) A. valve B. Bean bin C. Steam pipe D. head 149. Among the , the one that to the of the head of the -type is (A) A. B. C. Rinse with D. Steam 150. The of of the -type is (C) A. in the B. in the C. the oil and dirt from the head D. the oil and dirt in the steam 151. the of using a pot to make , the is wrong (A) A. Put an of into the lower pot B. Fix the on the upper pot

35. C. C.正确搅拌D.关闭火灾并在正确的时间卸下下部锅152.要使咖啡粉放入过滤碗中，并涂上粉末锤（C）A。A. A.垂直粉末B.垂直粉末B.水平倾斜C.旋转式D.旋转式D. D.（a）（a）属于压力型咖啡机的内部结构。压力类型的半自动咖啡机通常不包括（a）A。A.安全阀B.杯子变暖托盘C.蒸汽管D.蒸汽管头155.压力型半自动咖啡机的内部结构通常不包括（D）A。A. D）。计量阀D. Bean 157.压力类型全自动咖啡机的外部结构

36.生产通常包括（d）A。水泵B.安全阀C.计量方法D.蒸汽管158.压力类型的全自动咖啡机的外部结构通常不包括（d）A。水箱B.地面B.蒸汽管盒159.酿造机构159.在使用压力型在使用压力型的咖啡机上，将其放置在咖啡机上（C）。备用托盘D.放在干净的餐巾纸上进行备用160.关于使用压力类型的半自动咖啡机，错误的描述是（d）A。A。A. A.只有在机器打开并预热后才能进行咖啡。判断问题161.（×）如果您发现火，请立即致电警察。（×）咖啡豆

37.咖啡只能出口到163年。 167.（×）咖啡师不需要学习产品销售技巧。 171.（）消费者在购买，使用或

3. acles在火灾标志上或附近的公众读书。在咖啡工作时。 179.（）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德类别。

39.当使用压力咖啡的咖啡粉末时，咖啡粉是非常细的粉末。与其酿造的时间成比例。 188.（）使用方法不是必须在烤咖啡豆包装上显示的消息。

40.（×）咖啡水果的需求应满足咖啡的需求。